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À faire dans le potager

À faire dans le potager
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Bonjour!

Bien venu(e) à la ferme de l'abondance! Les fruits rouges du potager sont prêts pour récolte et y en a beaucoup! Je t'ai tout préparé comme je suis pas là pour te montrer comment faire. La seule chose qui manque est les pots. Les meilleurs pots sont ceux d'entre 300 et 400 gr. Les moins cher que j'ai trouvé sont ceux aux grands surfaces.

Pour la cueillette :
Le meilleur panier pour éviter que les fruits s'écrasent est le jaune que j'ai mis à côté du radiateur dans la sale à manger. Là tu trouve aussi le sucre et les livres de recettes et instructions. N'hésite pas à tout essayer qui t'attire! Les fruits sont entièrement à toi! s'il y en a trop tu peux en donner aux amis à Paris, les congeler ou simplement les laisser, les oiseaux les mangeront avec plaisir.

Les arbustes se trouvent au bout du potager en bas, Mose te montrera. Tous les fruits sont déjà murs, voir même un peu trop murs, les groseilles blanches et roses sont des espèces avec ces couleurs là. Tu prends tout la grappe entier jusqu'au bout là-où il est attaché à l'arbuste et c'est pas grave si quelques feuilles (ou même un bout de branche) viennent avec, ils repousse l'année prochaine. Ne remplis pas le panier à plus que deux tiers si tu ne veux pas que les fruits s'écrasent. Ils sont fragiles cette année à cause de la pluie et le fait qu'ils sont un peu trop murs.

Ensuite il faut les égrapper, les enlever des grappes. C'est le plus facile si on les lavent d'abord comme ils s'écrase facilement pendent l'égrappage et on perd beaucoup de jus si on les lavent après. C'est pas grave s'ils s'écrasent comme c'est comme ça qu'ils finiront dans le plupart des cas de toute façon. Les grands bols pour mettre les fruits dedans se trouve an haut à gauche et en bas à droit dans le grand armoire dans la sale à manger. Les passoires pour laver les fruits se trouve dans le placard en bas, à gauche de l'évier. Il faut fouiller un peu pour les trouver, le placard est profond!

Ensuite il faut trouver la recette! Pour ça il y a les deux livres mentionnés plus haut "Les conserves naturelles de quatre saisons" édité par Terre Vivante et "comment faire ses conserves de fruits et légumes" d'Algaé Blin, édité par Rustica. Sinon, laisse toi t'inspirer par le net. Voila quelques liens qui ont l'air pas mal.

Celui-ci contient des bonnes recettes de bases que tu peux appliquer aussi bien sur n'importe fruit.
http://www.belgourmet.be/fr/saisons/7.php

http://www.aufeminin.com/m/cuisine/recette-cuisine-confiture.html

http://www.epicurien.be/blog/recettes/confitures-chutneys/confiture-de-cassis-aux-groseilles.asp

http://www.laconfiture.com/recette-confiture-de-groseille-4.html

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/317910/1399486595/gelee_de_groseilles.shtml

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.9220.htm

La recette de base de confiture est de :

1. Mettre les fruits dans une grande casserole avec un dl d'eau par kilo fruit et les faire cuire jusqu'au moment où ils s'éclatent.
2. Les écraser et y ajouter le même poids de sucre qu'il y a de fruits.
3. Faire revenir le tout à ébullition en remuant et laisser cuire à grosses boules jusqu'à ce que la pâte soit bien prise. Mettre une petite cuiller de confiture sur une assiette froid. La confiture est prise quand elle se gélifie instamment sur l'assiette.
4. Écumer avec une écumoire et mettre en pots avec une louche. Bien serrer les couvercles! Retourner les pots environ 10 min pour bien stériliser les couvercles mais ne pas laisser gélifier comme ça, la confiture risque de ne plus redescendre si la confiture est trop pris.

Pour faire des sirops :

1. Mettre les fruits dans une grande casserole avec un dl d'eau par kilo fruit et les faire cuire jusqu'au moment où ils s'éclatent.
2. Écraser les fruits et les verser dans une égouttoir habillé avec une tissu bien usée et laisser égoutter pendent la nuit.
3. Le lendemain matin, serrer la tissu entour de la purée pour en extraire les dernières gouttes. La purée qui reste peut être utilisé pour faire des compotes. Malheureusement je l'ai jamais fait moi même mais tu trouvera des conseils en ligne.
4. Ensuite pour faire le sirop, faire cuire le jus et ajouter 600 gr de sucre par litre de jus et faire fondre sans le faire cuire.
5. Mettre le sirop en bouteilles bien lavées et chaudes (pour éviter le choque termique) et boucher immédiatement!

Pour filtrer le jus, pour faire des gelés, les vieilles chemises dans le panier sont fait exprès pour ça. Il faut les mouiller d'abord. Ils sont un peu trop denses en fait mais ils marchent... Comme moulin à fruit j'utilise le passoire à ris. Il marche bien comme supporte pour filtrer le jus aussi.

Pour faire la gelée, commencer avec les étapes 1 à 3 du sirop et continuer comme avec la confiture. Faire cuire le jus, ajouter le sucre et rapporter à ébullition en remuant etc...

Le gelée est le plus facile à réussir avec de l'agar agar, une algue qu'on trouve dans les boutiques diététiques ou bio. C'est juste de suivre les instructions sur le paquet. La dernière fois que je l'ai fait j'ai pas laissé les algues se diluer assez avant la mise en pots ce qui a donné une "croûte" dans le fond des pots. Il faut avoir un peu de patience avec l'agar agar.

Ensuite il y a toutes les choses listées dans le tableau dans la sale à manger qu'on peut cueillir dans le potager. N'hésite pas à t'en servir! Les pommes de terre se récoltent de préférence avec la griffe parmi nous outils. Elle se trouve dans le four à pain avec la fourche bêche et la binette. La reste des outils se trouve derrière la porte la plus loin de la maison principale dans l'étable. Là tu trouvera aussi un sac noir en tissu sur le mur directement à gauche quand on entre, rempli avec tous les petits outils. Si t'aura envie de faire un peu d'entretien du potager (ou tous ce qui te plairait) je t'ai laisse mes livres préférés de jardinage, toujours, dans le panier. Les graines se trouvent tout en haut de l'escalier dans un carton. Tu trouvera des instruction sur comment préparer la terre et quand et comment semer dans les livres. N'hésite pas de faire tes expériences!

C'est bien si tu peux rattacher les tomates à fur et à mesure qu'elles grandissent. Il y a des bouts de ficelle de récupérés de l'année dernière dans un sac plastique dans le four à pain faits exprès pour ça. Il faudrait les enlever les gourmandes aussi. Tu trouve des bonnes instructions sur comment faire dans le livre bleu dans le panier dans le chapitre des tomates.

Les pois mangetout on cueille normalement tout les deux à trois jours quand ils sont en plein taille mais avant que les pois ont commencé à grandir. On fait ça pour éviter qu'ils deviennent filandreux. Il se peut que certains sont malades, tâchés par le mildiou. Dans ce cas-là il faut les cuire avant de les manger. Les autres on peut les manger crus si on veut. S'ils ont beaucoup poussé on peut les attacher avec de le ficelle mais j'ai utilise le dernier bout la dernière fois qu'il fallait le faire donc il faudrait en racheter.

Merci mille fois en avance, amuses-toi bien et bonne chance!
Elsa

Collaborateurs de cette page: elsa .
Page modifiée dernièrement le Mar 17 Juillet, 2007 [16:20] par elsa.


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